Comment conserver son vin afin qu’il puisse s’améliorer en vieillissant?
Qu’elles sont les conditions pour une cave à vin idéale?
Température, humidité, luminosité et calme.
Un lecteur me demande de lui fournir des références sur le sujet.
Il n’y en a pas. Malgré toutes mes recherches, je n’ai pas trouvé d’études scientifiques sur le sujet.
Tout ce qu’on trouve est basé sur des observations empiriques et il n’y a rien là de scientifique.
En fait, la plupart des textes ruminent les mêmes choses au sujet de la température idéale et du taux d’humidité minimum.
Nous observons que les vins provenant de caves chaudes vieillissent plus vite que ceux conservés dans des caves fraiches.
Mais qu’elle est la température idéale? Certains avances un chiffre précis, mais sans aucune preuve, c’est un chiffre prix en l’air, au hasard.
On avance aussi un chiffre pour le taux d’humidité; là aussi sans aucune donnée pour l’étayer.
On entend aussi qu’il ne faut pas de trop grandes variations de température. Mais où sont les données?
Tout cela relève de la légende urbaine ou de la publicité des vendeurs d’appareils.
Je conserve du vin en cave depuis plus de 35 ans, la température y varie, l’humidité aussi et le vin est toujours aussi bon.
La température va de 12 degrés en hiver à près de 20 en été.
L’humidité est de 40-50 % en hiver et de 60-75 % en été.
Beaucoup d’amateurs de vin stressent en essayant d’atteindre et de maintenir des températures et des humidités difficiles à obtenir dans nos contrées.
Voici donc quelques conseils qui valent bien ceux des vendeurs d’appareils à refroidir et à humidifier.
La température: entre 12 et 18 degrés Celsius;
L’humidité: plus de 40 %, car en bas de 35 % se sera inconfortable pour vous et il y a risque que le bouchon sèche du moins dans sa partie extérieure;
Variation de température: oubliez cela, à moins qu’elle ne varie beaucoup quotidiennement;
Odeur: éviter les odeurs;
Aération: afin d’éviter les odeurs de moisi;
Luminosité: pas trop.
L’image n’est pas celle de ma cave, mais celle de Beau-Séjour Bécot visitée en 2005.
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