Le sauvignon est un cépage qui a un registre aromatique très large.
Il va des odeurs de pelouse fraîchement coupée, de pois vert, d’asperge, de pamplemousse, de pipi de chat en passant par des arômes de fleurs blanches, de fumée, de minéraux et en allant jusqu’aux notes exotiques de fruits tropicaux.
Le sauvignon est aussi généralement doté d’une belle acidité qui le rend rafraîchissant, vif souvent, parfois mordant et quelquefois tranchant.
Qu’est-ce qui fait que ce registre est si large? À quoi est due cette variété des arômes?
Au moment de la récolte
C’est le moment de la vendange qui dicte ce que sera la saveur de ce raisin nous dit Philippe Chavet producteur à Menetou-Salon.
La fenêtre de récolte du sauvignon, en Loire, est très courte, c’est quatre jours nous dit M. Chavet. Si cueilli trop tôt, il nous donnera des saveurs végétales, d’herbe de pelouse fraichement coupée, de pipi de chat même, si cueilli trop tard, trop mature, nous aurons des arômes de fruits tropicaux.
M. Chavet cultive du sauvignon et du pinot noir avec les membres de sa famille sur un domaine de 24 hectares à Menetou-Salon. C’est une appellation de 425 hectares (285 en sauvignon) qui est au centre géographique de la France et qui avec Sancerre et Pouilly-Fumé forme La Mecque du sauvignon. Le sol est calcaire et formé de roches incrustées de petits coquillages.
Chavet Menetou-Salon 2011
Un de ses vins est disponible au Québec.
C’est un sauvignon net, frais, assez vif, aux arômes de petites fleurs blanches, aux fines saveurs rappelant la pêche, la lime et le melon. Très agréable avec le poisson accompagné de tête de violon à la façon du Tartuffe de Hull.
On suggère aussi de le servir avec les fromages de chèvre et les viandes blanches en sauce.
Ce vin est un classique au Québec. D’ailleurs nous sommes les principaux clients hors France du Domaine Chavet. C’est ce que nous disaient Philippe Chavet et son épouse lors de leur tournée en Outaouais.
Ils ont développé une affection particulière pour le Québec depuis leur première visite en 1976. Ils y reviennent régulièrement depuis.
Il y a 9 vins de l’appellation Menetou-Salon au Québec, tous entre 19 et 25,60 $.
Ce ne sont pas des vins de garde, sur le site menetou.fr on suggère de les boire dans les 3 ans.
Ce ne sont pas des vins boisés. D’ailleurs, le sauvignon n’a pas besoin du chêne pour s’épanouir.
Le Menetou-Salon Chavet 2011 est disponible dans 76 magasins de la SAQ.
