Appassilento, Farina, Rosso Veneto 2017

Ne pas confondre avec appassimento la technique du passerillage qui consiste à faire sécher les raisins avant la fermentation.
Un vin de Vénétie aromatique, petits fruits, cerise et mures confites.
Belle attaque. Un vin souple et juteux; vineux et coulant.
Assez longue finale sur la fumée et le tabac.
Vendanges manuelles. Corvina complété de merlot et cabernet.
Bouchon de plastique. Alc. 13 %. Sucre 8,7 g/l.
En ligne (23) et dans 140 magasins.  [Échantillon reçu]

«Égrappage total et foulage avant la mise en cuve. Macération du jus au contact des peaux, sans fermentation, à une température de 10-12 ° C, pendant environ 5-6 jours. Nous procédons ensuite à l’introduction de levures et à une fermentation en cuve inox réalisée en deux étapes, toujours à basse température. Ensuite, le vin repose sur ses lies avec un bâtonnage périodique afin d’obtenir naturellement de la rondeur, de la plénitude et de l’élégance. Cela étant, le vin est élevé en fûts de chêne de Slavonie pendant quelques mois.»