J’ai connu le Barolo dans les années où il n’était pas nécessaire de distinguer les producteurs « traditionnels » des « modernes », ceux-ci n’existant pas. Sauf accident, la vinification laissait toujours une matière très tannique, un peu asséchante et une vive acidité. Inutile de parler d’équilibre des composantes. On les buvait à 12 ou 15 ans d’âge. Aujourd’hui, de plus en plus, on privilégie le fruit, on domestique les tannins et l’acidité et plusieurs Baroli peuvent être bus dans les 5 à 8 ans. Grand progrès, me direz-vous! Et pourtant…Est-ce nostalgie? Est-ce par effet de goût acquis? Je préfère encore la version traditionnelle avec tous ses défauts. En gagnant du fruit et de l’équilibre, le Barolo a perdu, me semble-t-il, un peu de son âme paysanne et de son incomparable présence en bouche.
Le Barolo 1999 de Pio Cesare est dans un style intermédiaire. Nez et saveurs très typées de roses fanées, cuir, anis et goudron. Le vin est déjà évolué. Équilibré et agréable mais un peu léger. Boire dans les 2 prochaines années. Cave à 13° C.
