Qu’est-ce qu’un grand ?
C’est un vin qui a perdu tout lien de parenté avec le jus de raisin, nous dit Michel Dovaz dans la Revue du vin de France de juin 2008. C’est un vin qui a perdu ses arômes primaires (le fruit) et secondaires (fermentation) pour n’offrir que des arômes tertiaires.
Eh bien, on peut dire que ce Haut-Bailly 1994 est un grand vin. Il développe un bouquet complexe et envoûtant qui évolue constamment dans le verre. Ses tanins sont encore assez fermes. Le vin est ample. Il a une jolie finale sur des arômes de curcuma qui rappelle un peu la terre. De la grande qualité.
Les millésimes 1999, 2001, 2003 et 2004 à la SAQ, de 66 à 87 $.
Grand cru classé de Pessac-Léognan propriété de Robert G. Wilmers de la MT Bank de New York. Le domaine est actuellement dirigé par Véronique Sanders.
Encépagement : cabernet sauvignon 65 %, merlot 25 %, cabernet franc 10 %. Barriques neuves à 50 % pendant 15 mois. Un domaine de 28 hectares.
D’autres millésimes de Haut-Bailly.
