Des champagnes, il en a de toutes les sortes, de tous les goûts. Je suis très difficile en matière de champagne. Je trouve que plusieurs d’entre eux sont agressifs, acerbes, trop acides et bien déséquilibrés. Le sucre, lorsqu’il y en reste ou lorsqu’on en ajoute, camoufle quelquefois assez bien ces défauts. Mais faire un champagne sec, c’est plus compliqué. Il faut qu’il y ait un bon fruit, des bulles non agressives, une acidité bien dosée et un dosage de sucre pas trop camouflant. C’est une recette. Mais comme en cuisine, les résultats sont souvent dus aussi au hasard.
Bien sûr, on peut toujours les servir bien froids, bien frappés, mais là on ne goûte rien.
Ce champagne Duval Leroy brut sans prétention est très bon. Il est assez gras, a de beaux arômes de biscuit, ce qui serait dû aux levures ajoutées. Il est savoureux. Il a un bel équilibre entre les bulles l’acidité et le fruité. Très beau.
Disponible dans 16 succursales.
