La saison du homard commence, voici un vin qui accompagnera bien ce crustacé.
Un bouquet reconnaissable d’échalotes fumées, d’oignons verts chauds et de beurre de maïs soufflé. Des notes oxydatives. D’autres y trouveront des noisettes, des graines de sésame… Les mêmes saveurs reviennent en bouche sur un beau fruité assez gras. Le vin est ferme, minéral et se tient bien. D’un bel équilibre. Il est d’une longueur extraordinaire, ces saveurs persistent très longtemps.
Le producteur dit qu’il a un potentiel de garde de 20 ans. Je serais bien curieux de voir ce que cela donnera dans quelques années.
À servir avec les entrées, crustacés, viandes blanches et fromages.
«Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes. Fabrication et apport de notre compost. Ces vignes sont labourées en totalité. Dose de SO2 totale faible inférieur à 40mg/litre.»
Cépage chardonnay, 16 mois en fûts de chêne au tiers neuf. Arbois, Jura.
Une production de 6000 bouteilles. Byodynamie, Ecocert.
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