Un sauvignon frais, bien sec, vif et très vivace.
Au début, on est surpris par la forte acidité de ce vin, puis on s’habitue et ça devient désaltérant.
De facture très traditionnelle. Ce n’est pas un vin d’apéritif, mais il accompagnera bien les plats nécessitant un vin mordant, comme les poisons blancs, les truites, les fruits de mer et les fromages de chèvre.
«Fermentation indigène, collage à la bentonite afin d’éviter toute casse protéique.»
Menetou-Salon est l’appellation voisine de Sancerre.
