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Pedro Ximénez
Un xérèx somptueux. Il est très foncé. Il colore le verre. Un vin succulent, du vrai bonbon. Riche, coulant comme de la melasse. Une texture de sirop d’érable fin. Onctueux. Extrémement long. Savoureux.
Les raisins sont séchés au soleil sur des nates, puis le vin est vieilli en barrique de chêne pendant cinq ans.
À boire au dessert ou avec de la crème glacée. Servir à 10 °C.
Appellation Montilla-Moriles. Région: Xérès, Adalousie.
Alc. 16 %, Sucre: 425 g/l. Acidité: 4 g/l.
