Vous voulez savoir ce que c’est qu’un sauvignon classique?
On entend souvent dire que le sauvignon donne des vins herbacés, des vins qui goûtent les asperges, qui sentent le pelouse fraîchement coupée et même le pipi de chat. Ce n’est pas ça du bon sauvignon!
À moins que vous aimiez ce style végétal.
Avec ce sancerre de Pascal Jolivet, on a un bel exemple de sauvignon classique. C’est droit, bien sec, minéral, avec de belles saveurs de fruits jaunes, de poire, de poire en conserve, une note de pamplemousse sur une acidité assez vive, mais non mordante. C’est rafraîchissant et bien persistant.
Un vin de grande qualité.
Alc. 12,5 %.
Servir avec les poissons, pâtes, fromages, viandes blanches, salades et fruits de mer.
Disponible dans 130 succursales.
Sur la bouteille, il est écrit «Levures indigènes».
Le producteur utilise des levures indigènes, c’est-à-dire des levures naturelles sur les raisins et non des levures achetées dans le commerce. Les levures transforment le sucre des raisins en alcool et dégagent des arômes et des saveurs. C’est l’action des levures sur le fruit qui donne la ou les saveurs du vin. C’est donc un élément très important. C’est par les levures indigènes que le terroir s’exprime pleinement. Le vigneron peut aussi choisir d’acheter des levures pour donner un goût désiré à ses vins.
Pour comprendre un peu plus l’action des levures, lire ce court texte La fermentation. Pour allez un peu plus loin ceci Les levures de fermentation pour le vin…
Sancerre, AOP de 2300 hectares plantées en Loire. Un seul cépage blanc: le sauvignon et un peu de rouge avec du pinot noir. Exportation: 53 %. Canada: sixième acheteur. Vignerons-négociants: 25.
Il y a 31 vins de sancerre à la SAQ, de 21 $ à 121 $.
Voir accords mets proposés www.vins-centre-loire.com/accords
