Acidité prononcée. Coloration moyenne. Moyennement tannique. Saveurs de cerises et de thé. Petite amertume.
Accords: soupes assaisonnées, ragoût, rôtis, gigot, boeuf braisé.
C’est le principal cépage du Chianti, du Brunello de Montalcino et du centre de l’Italie.
Il est aussi assez répandu dans les Marches, en Ombrie et dans les Abruzzes.
Il serait en fait le cépage le plus répandu d’Italie. On dit qu’un vin sur dix est fait de sangiovese en Italie. On en voit toutefois très peu en dehors de ce pays.
Il donne un vin souple, de couleur rubis, plutôt aromatique aux saveurs de cerise et de violette.
Acidité assez vive. Moyennement tannique. Il peut produire des vins assez puissants.
Il aurait deux formes: sangiovese grosso et sangiovese piccolo.
Un peu comme le pinot noir en France, il se modifie facilement selon le terrain et le climat où il pousse. Il est très sensible aux conditions climatiques.
On a développé une grande quantité de clones du grosso. Les producteurs réputés utilisent plusieurs clones afin d’obtenir un vin plus régulier d’une année à l’autre.
Il y a plusieurs hypothèses au sujet de l’origine du nom. On dit entre autres qu’il viendrait de Sunguis di Jovis, sang de Jupiter.
Des appellations:
DOC Sangiovese di Romagna
IGT Sangiovese Rubicone, Sangiovese Forli.
Voir aussi l’article Les talibans du sangiovese
La parenté du sangiovese, Vouillamoz et.al. Document PDF de l’OIV
Vidéo Le sangiovese à vino.tv
Des mets pour accompagner le sangiovese Vidéo émission Vins pour tous
Le sang de Jupiter, Jean Aubry, Le Devoir, 14 août 2009
Sangiovese, Enoteca italiana Sienna.
Dernière modification : 30 octobre 2009