On considérait jusqu’à maintenant qu’un vin qui contient moins de quatre grammes de sucre au litre est sec.
Pourtant, certains vins qui ont six grammes de sucre semblent parfaitement secs. C’est que cette sucrosité est compensée par un taux d’acidité assez élevé.
On emploie de plus en plus la formule suivante pour déclarer un vin sec :
si le taux de sucre moins le taux d’acidité est égal ou moins élevé que deux, le vin est alors jugé sec.
Donc, un vin qui a six grammes de sucre et quatre grammes d’acide sera déclaré sec.
Cette nouvelle équation qui tient plus compte de la sensation sucrée réellement perçue que de la quantité réelle de sucre pourrait confondre les diabétiques. Alors, ces derniers doivent être prudents!
Certains producteurs donnent une échelle de 1 à 9, tels Rieflé et JB Adam. Zind Humbrecht a une échelle de 1 à 5.