Moyennement alcoolisé et peu aromatique. Un raisin d’assemblage.
Cépage blanc très répandu en Italie, en Bulgarie et en France.
En Italie, il donne un vin léger qui peut être agréable et plein de fraîcheur. À consommer très jeune.
Sec et floral.
Accord: en apéritif, salades de fruits de mer et amuse-gueules salées et surtout avec les fromages frais à pâte molle.
Raisin à pellicule épaisse.
Peut donner de grands rendements jusqu’à 200 hl/ha.
Acide sous climat océanique, plus équilibré en climat chaud.
Il a des appellations, en DOC: Trebbiano d’Abruzzo, Trebbiano di Romagna; en IGT: Trebbiano Rubicone, Trebbiano Forli.
Il est le cépage du fameux vinaigre balsamique de Modène.
Ugni blanc
Le trebbiano a été apporté en France par la cour des papes d’Avignon au 14e siècle. Il s’appelle ugni blanc en France où il donne des vins forts en alcool de qualité moyenne dans le Midi. Il est rarement vinifié seul, sauf en Charente où il est le cépage principal du cognac et de l’armagnac.
À cognac, après le phylloxera, il a remplacé la folle blanche. Il y donne en abondance un vin très acide qui se conserve bien sans sulfites ajoutés, interdit en cognac.
Il est le premier cépage blanc en superficie en France. (INRA)