Un peu de lecture pour bien se connaitre et pour bien comprendre le vin.
Le gout sucré des vins secs provient de l’alcool? Vrai ou faux.
C’est faux. L’alcool ne donne pas de gout sucré au vin. Ce sont surtout les peaux de levures mortes qui donnent une sucrosité au vin sec.
La glycérine et le bois peuvent aussi donner une certaine sucrosité au vin.
On ne goute pas la même chose que nos voisins
Pourquoi il y a-t-il une si grande différence de perception gustative des tanins et de l’acidité d’une personne a l’autre?
La réponse: la salive.
Le vin sent le cheval
D’où viennent les odeurs de cuir, d’écurie et de ferme dans certains vins?
Des odeurs que l’on retrouve de plus en plus.
D’une levure appelée Brettanomyces, ou tout simplement Brett.
Il n’y a pas de levures sur les raisins
Est-ce que les levures qui donnent de si bons vins proviennent des raisins?
Non, les levures nobles ne sont pas sur les raisins! Mais où alors?
Elles sont dans la cave du vinificateur.