L’oeuvre du diable…c’est ce qu’on disait lorsque le vin de Champagne faisait des bulles. Des moines, contemporains de Dom Pérignon, ne pouvaient pas expliquer la formation de ces bulles, alors ça ne pouvait être que l’oeuvre des démons.
On cherchait à cette époque à faire du vin sec en Champagne, la compréhension du phénomène de la prise de mousse et son contrôle sont récents. «On sait aujourd’hui que ce phénomène, où la fluctuation du froid a son importance, apparaît spécifiquement au mois de mars et est lié au cycle lunaire.»
C’est ce que nous apprend ce magnifique livre de Guénaël Revel. C’est son deuxième bouquin, après Couleur Champagne, sur les vins de Champagne et les autres mousseux de la planète terre.
La première partie du livre est consacré à l’histoire des vins mousseux et aux manières de les faire. Savez-vous qu’il y a sept méthodes de vinification des vins effervescents?
Puis, on parcourt la France et le monde à la découverte des vins mousseux: spumante, lambrusco, clairette, blanquette, crémant, moscato…
La deuxième partie et la plus abondante est consacrée aux principales maisons de Champagne, un peu plus de 80. «Pour chaque maison, je présente une sélection de cuvées qui m’apparaissent les plus abouties et qui sont facilement disponibles sur les marchés ou chez le producteur.»
Le dernier chapitre porte sur les meilleures marques de mousseux dans le monde, de l’Afrique du Sud au Portugal, en passant par l’Espagne, le Canada et bien sûr la France; au total 14 pays.
Les bulles dans le verre «ce sont des particules invisibles à l’oeil nu sur la paroi interne (du verre) qui sont les facteurs de la présence et du comportement, bon ou mauvais, de l’effervescence.»
Le livre est accompagné d’un DVD contenant 26 vidéos qui nous font mieux comprendre par l’image la magie des bulles: le vin de réserve, le dégorgement, les cuvées, les crayères, le remuage, etc. Vidéos à écouter en prenant un bon verre de mousseux.
Du beau travail!
Vins mousseux et champagnes
Guénaël Revel
Modus Vivendi
255 pages
14 x 26 cm.
ISBN : 978-2-89543-427-2
29,95 $
22,95 €