Voici une question qui revient souvent :
«On dit que même dans les vins bio, il y a des sulfites. Est-ce le cas? Et si oui, est-il possible de trouver des vins avec moins de sulfites ou même pas du tout?»
Oui, il y a des sulfites, du soufre, dans plus de 99 % des vins.
Oui, il est possible de trouver des vins qui en contiennent moins.
Le sulfite est un antiseptique et un antioxydant nécessaire à la conservation du vin. Les producteurs peuvent en ajouter à plusieurs étapes de la production du vin.
Voici les vins qui en contiennent généralement moins :
Les vins bio
Les producteurs bio obtiennent des raisins de meilleure qualité et contrôlent plus rigoureusement l’ajout de sulfites.
Les vins faits sans levures ajoutées.
Si on ajoute des levures achetées, on doit tuer les levures naturelles avec du sulfite.
Les vins rouges
On y met moins de soufre que dans les blancs, car il contiennent des antioxydants naturels : les tanins.
Les vieux vins
Le soufre se dissout à la longue.
Les vins provenant de vendanges récoltées à la main.
Les raisins ne sont pas abimés par les machines, donc on ajoute moins de soufre à l’arrivée des baies dans les cuves.
Les vins contenus dans les bouteilles obturées avec une capsule à vis.
La capsule à vis étant plus étanche, on ajoute moins de soufre.
Les vins de petits producteurs.
Il est plus facile de contrôler une petite production.
Les vins de qualité.
Des vignerons contrôlent rigoureusement toutes les étapes de production afin d’ajouter moins de sulfite à l’embouteillage.
Pour en savoir plus, lire les articles Sulfites dans le vin et Une réaction au sulfite.