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LE BOUCHON DONNE DU GOUT AU VIN

Est-ce que le bouchon donne un gout au vin ?
Est-ce que le type de bouchon fait que certains vins sont meilleurs que d'autres ?

Plusieurs expériences ont été menées sur ce sujet, mais nous en sommes encore au début de l'expérimentation sur le rôle du bouchon dans le gout du vin. Nous avons encore très peu de connaissances sur ce dossier.

Les croyances, les traditions, les influences sont souvent un frein à l'étude scientifique et peuvent nous empêcher d'accepter, de revoir et de mettre à jour nos connaissances.

Est-ce qu'un même vin bouché par du liège et une capsule à vis goutera différent ?

La maison Louis Jadot a décidé d'abandonner le bouchon de liège pour la capsule à vis sur certains de ses vins distribués au Québec. L'hypothèse avancée par le producteur est que «si le liège et le Diam demeurent des alternatives à considérer pour boucher une bouteille de vin, la capsule à vis semble nous offrir (à tous le moins pour les 2 produits en question) une expression plus précise et respectueuse du cépage, du terroir et ultimement de ce que souhaite le producteur.»

Les deux produits en questions sont

  • Bourgogne 2018 Couvent des Jacobins
  • Beaujolais 2019 Combe aux Jacques

L'agence LBV représentant la maison Louis Jadot au Québec nous a fait parvenir quatre bouteilles de ces deux vins; chaque vin avec deux bouchons différents: liège aggloméré de marque Diam et capsule à vis.

Alors, est-ce qu'il y a une différence entre deux bouteilles du même vin sous deux types de bouchons ?

Commençons par le Bourgogne. Bourgogne 2018 Couvent des Jacobins 25,15 $
Celui sous bouchon de liège aggloméré Diam dégage de beaux aromes de fruits. Il est ferme en bouche. C'est vif et sec. D'une texture bien serrée.

Sous capsule à vis, le nez est un peu différent, fruité plus net et une pointe minérale. Un peu plus complexe.
En bouche, c'est plus fruité et moins tanique ! Plus vif aussi. Il semble plus acide. La finale est plus éclatante et plus persistante.

Le Beaujolais   Beaujolais-Villages 2019 Combe aux Jacques 16,90 $
Le Beaujolais-Villages sous liège est aromatique avec un fruité acidulé, une note terreuse et de poussière.
Un beau fruité en bouche, rond, ample et velouté. Sec, agréable avec des tanins fins. Finale assez persistante.

Le Beaujolais-Village sous capsule à vis dégage des aromes de cerise d'un fruité fin et invitant. La note terreuse est moins perceptible.
Vif d'une belle acidité en bouche. Plus tanique. Plus ample. Une finale sur les fruits acidulés.

J'ai été étonné de voir tant de différences et encore plus étonné de constater que la différence est plus grande en bouche qu'au nez ! Les deux bouteilles sous capsule métallique semblent plus vivaces, plus acides.

Ces vins se ressemblent, mais il y a tout de même une bonne différence selon le type de bouchon. La différence est plus marquée entre les deux Bourgognes.

Dans les deux cas, j'ai nettement préféré les deux sous capsule à vis.

D'ici 15 jours, ces deux vins passeront du bouchon de liège à la capsule à vis dans les magasins de la Société des alcools du Québec (SAQ).

Denis Dubourdieu à l’Institut Supérieur de la Vigne et du Vin ont identifié 30 molécules responsables de déviances apportées par le bouchon de liège.

«on ne peut pas considérer qu’il existe une seule et unique molécule à l’origine des défauts communiqués par le liège aux vins en bouteille. D’autres molécules ont été identifiées dans les bouchons et peuvent causer, à moindre titre que le TCA, des altérations complémentaires (3). Ces composés incluent en particulier la géosmine à l’odeur "terreuse", la 3-octènone avec une odeur de "champignon" et également la 2-méthoxy-3,5-diméthylpyrazine (MDMP) (figure 1) qui communique un arôme plus complexe évoquant à la fois le "liège humide" (caractère «liégeux»), la "noisette fraîche" (caractère « végétal ») et jusqu’à une odeur franchement "moisie" ou "terreuse" (pomme de terre) lorsque la concentration est élevée»  (Revue des Oenologues, mars 2011)
Voir aussi  Effet de l’obturateur sur l’évolution de la qualité sensorielle du vin.

Arrivages SAQ des jeudis et stress

Il y a des gens qui se couchent tard les mercredis et d'autres qui se lèvent pendant la nuit du mercredi à jeudi afin de commander des vins mis en ligne dans le site internet de la SAQ.

En effet, notre monopole des vins importés met en ligne ses nouveaux arrivages chaque jeudi peu avant 1 heure du matin. La quantité de certains vins est alors souvent très limitée. Dès 8-9 heures, certains vins ne sont plus disponibles. Ce qui stresse plusieurs amateurs de vin.

Toutefois, comme me le signale un lecteur, ces vins alors affichés en petites quantités réapparaissent le samedi en plus grande quantité. J'ai pu aussi constater ce «phénomène».

«Ce qui me tracasse et même me fait rager, c’est leur façon de créer une fausse rareté quant aux quantités disponibles sur SAQ.COM à leur sortie pour t’apercevoir que, les vins que tu t’es empressé d’acheter, car il n’y avait que, disons 92 bouteilles en inventaire au début, reviennent le samedi avec des quantités supérieures du début.»

«Juste ce jeudi passé, soit le 12 novembre, j’ai acheté le Siccagno d’Occhipinti, le Poggio Alle Mura de Banfi, le Petalos de Palacios, le Quintarelli bianco secco et le Tua Rita Perlato del Bosco entre autres, et quelle ne fut pas ma joie de me dire, ouf ! Une chance que je me suis levé à minuit pour les commander, car le jeudi matin, il n’y en avait plus.  Mais non, ils sont réapparus ce samedi avec des inventaires plus que raisonnables.»

Alors, selon ce client obligé de la SAQ, notre monopole créerait une rareté factice afin de pousser à des achats compulsifs pendant la nuit des arrivages.

Est-ce vraiment le cas ?

Interrogée à ce sujet, l'agente aux relations de presse de la SAQ, Linda Bouchard, répond que la société d'État n'a pas du tout l'intention de créer une rareté.

Ces produits nouveaux (100 à 300 chaque semaine) sont maintenant en majorité disponibles pour achat en ligne les jeudis soit 7 à 20 jours avant d'être distribués dans des succursales. Ce sont surtout des vins tranquilles et mousseux.

Les quantités de chaque produit disponible en ligne, qui étaient très limitées, sont maintenant plus grandes depuis quelques semaines et certains redeviennent même disponibles dans les jours suivants.

Mme Bouchard ajoute que «lorsque les quantités s’écoulent rapidement dès la mise en ligne le jeudi et que des produits sont encore disponibles, nous réapprovisionnons alors SAQ.COM.  Ainsi, des produits dont les quantités étaient épuisées le jeudi peuvent réapparaitre avec de nouvelles quantités le samedi.»

Alors, sauf pour les produits très rares, il n'est peut-être plus nécessaire de stresser et de se relever au petit matin pour réserver ses vins préférés.

La plupart des meilleurs vins ne sont pas distribués dans les 410 succursales. Ils sont plutôt réservés à certaines d'entre elles. L'achat en ligne est donc un moyen formidable de connaitre les nouveaux vins qui arrivent au pays, de s'informer sur leurs qualités dans internet, de les réserver et de se les faire livrer à la maison.

Voici où vous pouvez les trouver : SAQ Nouveautés en ligne.

Beaujolais nouveau... et peu

Le monopole de la SAQ ne distribuera que trois vins nouveaux cette année !

Ces vins doivent être disponibles en succursale jeudi prochain.
Toutefois, on peut déjà les commander en ligne depuis hier.

Le nouveau porte-parole de la SAQ, Yann Langlais-Plante, nous confirme qu'il n'y en aura que trois cette année, mais ne répond pas à notre question : pourquoi seulement trois ?

Les années précédentes, le monopole nous proposait 8 vins nouveaux, dont un d'Italie un Vino Novelo qui était le plus populaire.

Ces trois élus du monopole sont des maisons Mommessin (15,95 $), Georges Duboeuf (16,85 $) et de Pierre-Marie Chermette (18,40 $). Ce dernier est dit Gamay Nouveau et non Beaujolais Nouveau.

Une petite quantité de ces vins sont disponibles en ligne.
 

Prévisions à la baisse à la SAQ

Les dirigeants de la Société des alcools du Québec (SAQ) prévoient une baisse des ventes de 2,6 %, soit d'environ 100 millions de dollars de moins au cours de la présente année (avril 2020-mars 2021).

De plus, la SAQ prévoit une hausse de ses frais d'exploitation (charges nettes) de 9,9 % soit 53 millions de dollars à 589 millions de dollars. Ce qui entrainera, toujours selon la SAQ, une baisse du dividende versé au gouvernement du Québec de 8,8 %. Elle prévoit ainsi verser 108 millions de dollars de moins au gouvernement que l'an dernier.

La SAQ explique ces résultats moindres en raison des couts occasionnés par la pandémie de Covid-19.

Ces prévisions négatives sont publiées dans le plan stratégie 2021-2023 de la société d'État déposé hier à l'Assemblée nationale.

Dans ce même plan, la SAQ dit que la commercialisation des produits de commandes privées (faussement appelé importation privée) sera incluse dans son site d'achat en ligne saq.com. Ce projet est à l'étude depuis de nombreuses années et il achoppe, entre autres, sur la question de la commission à verser aux agents promotionnels.

Tous les produits en ligne à la SAQ

La présidente de la Société des alcools du Québec (SAQ) promet que tous les produits de la SAQ seront disponibles en ligne d'ici quelques années.

Actuellement, sur les 14 000 produits de la SAQ il n'y en a que 2600 qui sont en ligne.

Parmi les vins, c'est seulement 1600 vins sur près de 10 000 qui peuvent être achetés en ligne. C'est la moitié moins que l'an dernier.

Cette année, seulement 2 % des ventes de la SAQ se font en ligne, la présidente de la SAQ aimerait tripler ce chiffre à 6 %. Mme Catherine Dagenais dit aussi qu'elle veut raccourcir le temps de livraison, à aussi peu que 24 heures si possible.

Mme Dagenais a fait ces déclarations lors d'une causerie en ligne organisée par la Chambre de commerce de Montréal. Elle n'a toutefois pas précisé d'échéancier précis pour la réalisation de cet objectif. Au service des relations de presse de la société d'État, on n'est pas plus précis en disant que «ça fait partie de nos grands objectifs de notre plan stratégique 2021-2023.»

Hausse des importations de vin en vrac au Canada

Les importations de vin ont augmenté au Canada au cours des 6 premiers mois de l'année en cours.
Malgré la pandémie, le Canada a importé 223,9 millions de litres de vin de janvier à juin 2020, soit 12,5 millions de litres de plus que lors de la même période l'an dernier.

La plus grande partie de cette hausse a été constituée de vin en vrac, selon les chiffres de Wine by Numbers.
En effet, pendant que la hausse des importations de vin en bouteilles n'était que de + 2,2 %; celle du vrac a été de + 13,5 %.

Le Canada a importé 79,9 millions de litres de vin en vrac; 8,7 millions de plus que l'an dernier.

Le prix de ce vin en vrac a, de plus, connu une diminution de 18,5 % à une moyenne de 0,86 $ le litre.

Le Canada a acheté 16 millions de litres de vin en vrac d'Argentine à 0,52 $ le litre; 15 millions d'Australie à 1,07 $ le litre; 12,7 millions du Chili à 0,88 $ et 12,5 millions de litres des États-Unis à 0,73 $ le litre.

Au cours de la même période l'an dernier le Canada n'avait acheté de son voisin du sud que 3 millions de litre de vrac à 1,32 $.


Wine by Numbers, janvier-juin 2020

Ce prix de 0,86 $ le litre représente 0,65 $ par bouteille standard de 750 ml. C'est étonnant lorsque l'on sait que tous les vins vendus par les monopoles sont à plus de 7 $.

La proportion de vin en vrac augmente d'année en année au pays. C'est 72 millions de litres de vrac et 132 millions en bouteilles, donc sur les rayons des magasins c'est l'équivalent d'une bouteille de vrac et de moins de 2 bouteilles embouteillées dans le pays d'origine.

Ce vin en vrac est embouteillé ici au pays puis vendu dans les épiceries et les magasins de l'État. Il peut aussi être mélangé avec des vins locaux.

Pour ce qui est des 139 millions de litres de vin importés en bouteilles, leur prix moyen a diminué de 0,2 % à 7,71 le litre; soit 5,78 $ la bouteille de 750 ml.

Baisse des prix des vins dans le monde

Les prix des vins à l'exportation ont baissé dans le monde au cours des 6 premiers mois de l'année comparativement à la même période l'an dernier.

Les prix des principaux exportateurs de vin ont baissé au cours du premier semestre de 2020, selon les chiffres publiés aujourd'hui par Wine by Numbers.

Ainsi le prix du litre de vin tranquille de France est passé de 6,87 $ américains au premier semestre de 2019 à 6,07 $ au premier semestre de 2020. C'est une baisse de 11,6 %.

Les prix des vins à l'exportation ont baissé pour tous les sept plus gros exportateurs du monde.

Prix des vins exportés
6 premiers moins de l'année
en dollars américains/le litre
  2019 2020
France 6,87 6,07
Italie 4,04 3,89
Espagne 2,55 2,47
Australie 4,45 4,30
Chili 3,16 2,99
Argentine 4,09 3,73
Allemagne 3,23 3,09

Les prix des mousseux ont baissé aussi sauf pour l'Italie.

Pourtant, on se rappelle bien que la Société des alcools du Québec (SAQ) a haussé les prix de la plupart de ses bouteilles dernièrement.

Baisse de 30 % des exportations de champagne

L'heure n'est pas à la fête pendant cette pandémie !
Les exportations de champagne ont baissé de 30,8 % lors des 6 premiers mois de l'année en cours.

Selon les chiffres publiés aujourd'hui par Wine By Numbres, les exportations de champagne ont été de 31 millions de litres pour les 6 premiers de l'année en cours, comparativement à 44 millions de litres pour les 6 premiers mois de l'année précédente.

C'est plus de 18 millions de bouteilles de champagne qui n'ont pas fait le voyage !

C'est 874 millions d'euros contre 1,2 milliard l'an dernier. Une baisse de 30,4 %.

Ce sont les Anglais et les Américains qui ont acheté moins de champagne. Une baisse de 48 % du Royaume-Uni à 4,6 millions de litres et de -28 % des Américains à 5,1 millions de litres. Par contre, les Belges ont augmenté leurs achats de champagne de 51 % à 1,8 million de litres et les Allemands de 33 % à 2,3 millions de litres. Toutefois, ils l'ont payé moins cher à 23 euros au lieu de 30 euros; soit presque 30 % de moins cher que l'an dernier !

Pendant ce temps, les Australiens ont fait de bonnes affaires. Ils ont importé 70 % plus de champagne à 1,1 million de litres, mais au bas prix de 19 euros contre 33 euros l'an dernier. C'est un rabais de 40 %.

Les Émirats arabes unis avaient surement quelque chose à fêter puisqu'ils ont augmenté leurs achats de champagne de 31 % à 437 millions de litres.

Le Canada, lui, a peu fêté au champagne réduisant de 36 % ses importations des célèbres bulles à 480 000 litres.

Les autres mousseux de France ont aussi été impactés par une baisse de 30 % à 30 millions de litres.

D'autre part, les exportations de Bordeaux et du Languedoc-Roussillon ont chuté de 15 %; les IGP-Vin de pays ainsi que la Loire de -10 %; le Rhône de -7 %; la Bourgogne de -5 %. Par contre, les exportations de beaujolais se sont accrues de 6 %.

Au total, les exportations de vin français ont chuté de 10 % en volume et de 21 % en valeur. Le prix moyen du litre de vin français est passé de 6,62 euros le litre à 5,84 euros. Une baisse de 12 %. (Pourtant, la SAQ nous fait payer plus cher pour ces vins!)

La Chine a réduit ses importations de vin français de 46 % et les États-Unis de 21 %. Par contre, l'Irlande et la Russie ont augmenté fortement leurs importations de vins de France.
 

Publier votre commentaire sur un vin dans saq.com

Les consommateurs peuvent maintenant publier leurs commentaires sur les vins dans le site de la Société des alcools (SAQ).

En effet, depuis le début de la semaine, la SAQ a ajouté un lien «Rédiger un avis» sous le nom du produit dans chaque fiche de produit (vin, spiritueux et autres) et vous invite à «Rédiger un commentaire sur votre satisfaction par rapport à ce produit». Un commentaire de 20 à 2000 caractères.

Le consommateur doit aussi donner un titre à son commentaire une note sous forme d'étoiles : d’une à cinq étoile.

Vous pouvez aussi lire les avis postés par d'autres consommateurs dans les fiches des produits.

Les avis sont signés du prénom et de la première lettre du nom de famille. Les commentaires sont examinés par un modérateur et publiés dans les heures ou les jours qui suivent nous dit la SAQ. Vous recevrez alors un courriel indiquant le statut du commentaire.

Pour publier, il faut se connecter à son compte SAQ Inspire. Vos commentaires (publiés ou non) seront conservés dans votre section «Mon compte», sous la rubrique «Mes avis».

Vous êtes invité à lire «la politique de modération de la SAQ» avant d'envoyer votre commentaire. Au moment d'écrire ce texte (mercredi matin), il n'y avait que 10 commentaires sur les vins, dont 5 donnaient 4 étoiles et plus. Vous pouvez voir les commentaires des consommateurs en suivant ce lien Notes des clients.

ALERTE AUX PESTICIDES DANS LE VIN

Une nouvelle analyse révèle encore que des bouteilles de vin contiennent des résidus de pesticides dangereux.

Ce sont pourtant des pesticides déclarés toxiques pour l'humain et pour l'environnement; des pesticides mutagènes, reprotoxiques, neurotoxiques et perturbateurs endocriniens.

Une association de Bordeaux «Alerte aux Toxiques» a recueilli 5000 euros (7800 $) de 155 donateurs afin de faire analyser 22 bouteilles de vin de producteurs de vin qui possèdent la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) ou affirment se référer à une pratique vertueuse.

Les résultats démontrent que 28 substances actives ont été détectées dans les 22 bouteilles. De 4 à 15 substances dangereuses à toxiques ont été détectées dans chacune de ces bouteilles.

Ce sont des vins de grands producteurs, dont plusieurs sont présents au Québec, tels que Pennautier; Lynch Bages; Ducru Beaucaillou; Larose Trintaudon, Olivier, Lascombes et Chasse Spleen.

Ce sont des vins qui se vendent assez cher et de producteurs réputés. Celui de Pennautier est même fait par la présidente de la grande association des producteurs du Languedoc le CIVL. Ce sont des gens et des entreprises qui ont de grands moyens financiers.

Les domaines ont été choisis dans l'objectif de montrer les écarts entre le marketing, les annonces, les promesses et la réalité des pratiques professionnelles. Certains propriétaires sont en effet des représentants d'institutions prestigieuses de la viticulture bordelaise, qui se sont parfois fait remarquer par de grandes annonces et promesses de changements de pratiques voire d’un grand virage écologique. (Alerte aux Toxiques)

Ceci nous amène à nous poser certaines questions :

  1. Pourquoi ces grands producteurs utilisent-ils encore aujourd'hui des produits reconnus comme étant si dangereux pour l'environnement et l'être humain?
  2. Est-ce que la Société des alcools du Québec (SAQ) devrait informer les consommateurs et indiquer les vins qui contiennent de tels pesticides?
  3. Pourquoi ne pas faire systématiquement ce genre d'analyse sur tous les vins et les rendre publics?
  4. On indique «contient des sulfites» sur les bouteilles, devrait-on aussi indiquer «contient des pesticides»?

Réactions
Un dirigeant du Château Larose Trintaudon a tenu à réagir à cette étude par une longue lettre disant qu'un autre laboratoire avait analysé le vin de la maison et y avait trouvé moins de pesticides. «Notre engagement vers une viticulture durable nous a amenés depuis plusieurs années à fortement limiter l’utilisation de molécules chimiques de synthèse», écrit Monsieur Brice Amouroux, secrétaire général des vignobles Laroses.

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Source
Analyses de résidus de pesticides dans les vins, les résultats : La HVE encore gourmande en pesticides !  15 septembre 2020, Valérie Murat

Texte modifié le 16 septembre pour y ajouter le chapitre Réactions.

Vin nature et non bio à la SAQ

La moitié des vins nature affichés dans le site de la Société des alcools du Québec ne sont pas bios.

En effet, seulement 115 des 229 vins dits nature du répertoire de la SAQ sont affichés comme étant bios et 114 ne sont pas classés bio.

Ça semble étonnant compte tenu du fait que la plupart des définitions du vin nature indiquent que ce vin est à la base bio.

La Revue du vin de France écrit que «Tout le monde (en France, je suppose) est d’accord pour dire que le vin nature provient de vignes travaillées en bio ou en biodynamie» (Le vin nature en dix questions)

Le site Vins Naturels commence sa définition du vin naturel par ces mots :«Le vin naturel ou vin nature est le résultat d'un choix philosophique visant à retrouver l'expression naturelle du terroir. Il est issu de raisins travaillés en Agriculture Biologique,»

Le site Morethanorganic écrit que le vin naturel est un vin produit «à partir de raisins biologiques vendangés à la main».

Même la SAQ écrivait dans un de ses textes en 2015 que «En principe, un vin nature est issu de la culture biologique ou biodynamique.» (L'ABC du vin «nature»)

Le site Wikipédia est plus nuancé. «Un vin naturel, ou vin nature, est un vin auquel aucun intrant n'est ajouté lors de sa vinification (fait parfois exception une faible dose de soufre). À l'heure actuelle, il n'existe pas de législation ni de consensus autour de sa définition exacte. Cette dénomination n'est donc pas certifiée. Il est souvent issu de raisins cultivés selon des méthodes agroécologiques (viticulture biologique ou biodynamique).»

Alors, comment expliquer que la moitié des vins nature de la SAQ ne sont pas bios? Ou du moins ne sont pas affichés comme étant bios.

Dans son site internet, la SAQ écrit que le vin nature est «Tout en haut de l’échelle de la pureté»; en haut de bio et de biodynamie. Et ajoute que «ce qu’on entend par vin nature, c’est qu’on ne leur a rien ajouté…. Ou presque.» (La vraie nature du vin)

Si le vin nature est un vin dont on n'a rien ajouté, il serait donc par essence — par nature — bio puisqu'on n'y a pas ajouté de produits chimiques de synthèse.

Il se pourrait ainsi que ces producteurs de vin nature produisent en bio, mais sans demander ou afficher de certification bio.

Et comment savoir si un vin est vraiment nature s'il n'y a pas de définition universelle. La SAQ dit se fier à la parole du producteur «Notre sélection est étiquetée sur la base de la propre déclaration du producteur.»

Finalement, disons qu'il y a certains producteurs et des consommateurs qui font une fixation sur les sulfites; pourtant, il n'a jamais été prouvé que les sulfites dans le vin étaient dangereux. (Non, les sulfites ne sont pas un problème dans le vin.)

   Voir la liste des vins nature du répertoire de la SAQ www.saq.com/fr/produits/vin-nature

Les vins les plus populaires au Québec

Voici la liste des vins les plus vendus en valeur (en dollars) au Québec.
Ce ne sont pas nécessairement les plus vendus en volume, en quantité.

Le vin le plus vendu en volume — le vin le plus populaire au Québec — serait donc encore le Smoky Bay, vendu uniquement en épicerie (1 et 4 litres) suivi du Wallaroo Trail blanc lot 313, ainsi que le Bù Splendido Chardonnay-Fiano, eux aussi exclusivement en épicerie et au format d'un litre.

Si l'on regarde seulement la popularité des vins dans les seules succursales de la SAQ, les plus populaires sont probablement le Kim Crawford, le Ruffino Lumina Trevenez et le Lurton les Fumées Blanches.

En nombre de dollars, c'est le Kim Crawford qui rapporte le plus dans les coffres de la SAQ.

Il est à noter ici que 4 des 5 vins les plus populaires au Québec sont blancs !

Les 20 vins les plus vendus en valeur au Québec
2019-2020
        $
1 Kim Crawford Sauvignon Blanc Marlborough SAQ 750 ml 19,95
2 Smoky Bay Cabernet Sauvignon Épicerie 1 litre 13,55
3 Wallaroo Trail lot 313  blanc Épicerie 1 litre 14,40
4 Bù Splendido Chardonnay-Fiano blanc Épicerie 750 ml 15,80
5 Liano Sangio./Cab-Sauv. Umberto Cesari SAQ 750 ml 27.00
6 Wallaroo Trail Bin 212 rouge Épicerie 1 litre 14,40
7 Albert Bichot Bourg. Aligoté SAQ 750 ml 16.15
8 Le Pive Gris Sable de Camargue Rosé SAQ 750 ml 15,80
9 Lurton les Fumées Blanches Gascogne SAQ 750 ml 14,30
10 Veuve Clicquot Ponsardin Brut Champagne SAQ 750 ml 73,75
11 Ruffino Lumina Trevenezie Blanc SAQ 750 ml 13,75
12 Ruffino Chianti SAQ 750 ml 15,00
13 Red Revolution Rouge Épicerie 1 litre 13,60
14 Carpineto Dogajolo Toscana SAQ 750 ml 16,45
15 Jacob's Creek Shiraz/Cabernet Australia SAQ 750 ml 13,80
16 Georges Duboeuf Brouilly SAQ 750 19,00
17 Smoky Bay vin rouge Épicerie 4 litres 47,25
18 Nicolas Laloux Le Gentlemen Bohème 550 blanc Épicerie 1 litre 11,40
19 Étienne Marceau Cabernet/syrah Pays d'Oc SAQ 4 litres 43,50
20 Merlot Donini SAQ 1 litre 9,65

Kim Crawford, Bù, Ruffino, Red Revolution, Étienne Marceau et Wallaroo Trail sont des marques de la compagnie Arterra Wines Canada. Ainsi 8 des plus gros vendeurs de la SAQ sont des marques de cette compagnie. Arterra a 300 vins au répertoire de la SAQ aujourd'hui. Cette compagnie appartient au Régime de retraite des enseignants de l'Ontario.

Voir le tableau des deux années précédentes.

Plus de vins nature à la SAQ


VIN
NATURE

La Société des alcools affiche de plus en plus de vins dits nature à son répertoire.

Il n'y avait que 16 vins tranquilles dits nature l'an dernier; puis c'est monté à 71 le mois dernier; et aujourd'hui la SAQ affiche 124 vins tranquilles nature (+ 10 mousseux).

De plus, elle en ajoutera 47 (dont 4 mousseux) qui seront disponibles jeudi pour achat en ligne.
La plupart de ces ajouts proviennent de France; soit 29 ainsi que 10 d'Italie; 3 d'Espagne et 2 autres de Grèce et d'Australie. Ils seront de 17 $ à 52 $. Ce sont de petites quantités: de 30 à 300 caisses par produit.

Il n'y a pas de définition officielle du vin nature acceptée par tous et dans tous les pays. En général, ce sont des vins qui sont faits le plus naturellement possible, avec le moins d'intrants possible et le moins de sulfites possible. Certains producteurs disent même qu'ils n'ajoutent pas de sulfites du tout.

Il y a une grande quantité de produits qui peuvent être ajoutés au vin. Il y a des levures, des antioxydants, des stabilisants, des acides, des désacidifiants, des copeaux, des enzymes, des tanins, des bactéries, des mannoprotéines, des agents de clarification, des nutriments, des chitosanes, des activateurs de fermentation, des détoxifiants, des décontaminants, des adjuvants de remuage, des colorants, etc. (Voir IOC, Lallemand et Laffort)

S'il n'y a pas de définition officielle et acceptée par tous, comment alors affirmer et afficher qu'un vin est nature? À la SAQ, on dit se fier et accepter ce que dit le producteur. «Notre sélection est étiquetée sur la base de la propre déclaration du producteur.»

Il est à noter aussi que certains vins dits nature par la SAQ ne sont pas affichés comme étant bios ! *

Le vin nature est donc plus un concept, un idéal pour certains, une «philosophie de production», une quête de pureté, un type de vin. Toutefois, en France, des vignerons regroupés dans le Syndicat de défense des vins naturels ont fait approuver par les autorités françaises une charte dite du «Vin méthode nature». Elle propose des vins sans sulfites ajoutés et des vins avec moins de 30 mg de sulfites ajoutés.

Compte tenu du fait que ces vins sont produits sans agents de protection ils peuvent être brouillés et contenir encore une certaine quantité de gaz carboniques, donc quelques petites bulles. De plus, ils peuvent être plus fragiles, s'oxyder plus rapidement et être modifiés par des bactéries présentes en bouteilles. Ils ont donc quelquefois des gouts et des apparences diverses et inhabituelles. Ils sont de ce fait plus sensible à la chaleur. On recommande donc de les transporter et de les conserver au frais.

Lors de dégustations de certains de ces vins nature, des amateurs y ont trouvé des odeurs et saveurs incongrues, comme de la rhubarbe, des graines de sésame, de la pistache, des fougères, des feuilles de tomate, des écailles d'arachides, des odeurs de saucisse, de cidre brut, de boisson gazeuse ou encore des sensations de bière éventée...

La texture de ces vins peut aussi être différente des vins conventionnels. Le fruité est souvent plus expressif, plus vivant. Ces vins non filtrés offrent une texture plus onctueuse. Il peut aussi y avoir un petit perlant, une sensation de bulles ou de mousse sur la langue. Ils goutent moins l'alcool. Les tanins sont plus enrobés. Donc, c'est moins lissé et ça peut paraitre plus brut et moins raffiné.

Au final, si vous les jugez défectueux, retournez-les au magasin de la SAQ. On va vous les rembourser.

Les vins nature seront identifiés par ce logo de couleur terre sur les rayons des magasins de la SAQ.

Voir la liste des 47 vins nature qui seront ajoutés jeudi. Ainsi que la liste des vins que la SAQ affiche maintenant comme étant «vin nature».

    Voir notre section sur les vins nature. vinquebec.com/nature

    Texte modifié le 2 septembre pour y ajouter des informations provenant de la SAQ.
    15 sur les 49 vins nature en ligne le 4 septembre ne sont pas affichés bio.

Ventes de vin: baisse en SAQ; hausse en épicerie

Les ventes de vins ont sensiblement baissé dans les succursales de la SAQ depuis le début de la pandémie. (- 4 %)

Par contre, elles ont fortement augmenté dans les épiceries ( + 30 %)

La SAQ a écoulé 1,1 million de litres de vin de moins dans ses succursales du 1er avril au 20 juin par rapport à la même période l'an dernier. C'est 28 millions de litres contre 29,1 l'an dernier. C'est l'équivalent de presque 1,5 million de bouteilles de moins.

Par contre, les consommateurs se sont tournés vers les épiceries à qui la SAQ a vendu 11,1 millions de litres de vin comparativement à 8,6 l'an dernier. C'est 2,5 millions de litres de plus; soit 3,3 millions de bouteilles de vin. Une hausse de 30 %.

En résumé, les clients ont acheté 1,5 million de bouteilles de vin de moins dans les succursales de la SAQ, mais 3,3 millions de bouteilles de vin de plus dans les épiceries et dépanneurs. Les épiceries ont ainsi battu leur record.

La SAQ écrit que «Cette forte hausse (dans les épiceries) est principalement attribuable à un achalandage accru dans le secteur de l’alimentation causé par l’impact de la COVID-19, notamment au niveau des fermetures dans le secteur des restaurants et des bars.»

La SAQ dit aussi que les ventes en ligne ont augmenté de 167 %.

Au total, les ventes de vins ont augmenté de 1,4 million de litres, mais c'est essentiellement dû aux épiceries.

Ceci est probablement dû en bonne partie à la fermeture des bars et de nombreux restaurants et aux longues files d'attente devant les magasins de la société d'État.

L'an dernier, 23 % des vins vendus au Québec l'étaient en épicerie. Maintenant, c'est 28 % des vins qui sont achetés en épicerie.

Si les succursales de la SAQ vendent moins de vin, elles vendent beaucoup plus de boissons panachées: soit 1,7 million de litres de plus à 4,6 contre 3,9, l'an dernier ce qui représente une hausse de 18 %. La SAQ a aussi augmenté ses ventes de spiritueux de 200 000 litres à 6,1 millions de litres.

Les ventes aux bars et restaurants ont presque été nulles pendant cette période, soit 300 000 litres au lieu de 5 millions de litres de vin, de spiritueux, de panachées et de bières.

De plus, les clients vont moins souvent dans les magasins du monopole, mais lorsqu'ils y vont ils achètent plus d'alcool. L'achat moyen de tous les alcools en succursale qui était de 48 $ par visite est maintenant de 85 $.

Au final, le bénéfice net de la SAQ a baissé de 17 millions de dollars, à 243,5 millions de dollars; soit - 6,6 %.
La SAQ dit avoir dépensé 18,9 millions de dollars de plus surtout en mesure de sécurité due à la pandémie. De plus, elle a dépensé 14,6 millions de dollars de plus en salaire, une hausse de 17,3 %.

La direction du monopole des alcools pourrait avoir de meilleurs résultats au trimestre suivant puisqu'elle a augmenté les prix de la plupart de ces vins les plus populaires depuis ce temps.

    Source : Rapport 1er trimestrie 2020-2021 SAQ.

Hausses des ventes d’alcool pendant la pandémie au Canada

Hausses des ventes en dollars de boissons alcoolisées pendant la pandémie au Canada

1er trimestre 2020.         2e trimestre 2020

       5719                                 5768

En millions dollars constants.

SAQ: hausses de prix et cachoteries

La SAQ annonce une hausse de prix pour dimanche.

À ma connaissance, ce sera la plus forte hausse de prix des dernières années à la SAQ: autant en dollars qu'en nombre de produits touchés.

Dans un communiqué publié ce matin, la société d'État dit qu'elle haussera les prix de 1828 produits.

Toutefois, ce serait beaucoup que cela. Le Journal de Québec révèle que ce seront en fait 3400 produits qui seront haussés. Le journaliste Jean-Michel Genois Gagnon a découvert qu'en plus de ces 1828 produits réguliers, la SAQ haussera les prix de 1572 autres produits de spécialité en approvisionnement par lot, les produits Celliers.

La SAQ écrit dans son communiqué que «Les demandes d’augmentation proviennent principalement des producteurs.»

Alors, quelle est la part qui reviendra au producteur? Combien recevra-t-il, suite à cette hausse ? La SAQ nous dit que si le producteur est payé en euro ou en dollar américain (c'est près de 20 % des vins courants qui sont payés en euros et 5 % en dollar amérivain, selon la SAQ), il recevra le même montant; pour les vins non transigés en devises étrangères c'est la SAQ qui encaisse la hausse pour ce qui est déjà ici et le producteur aura une augmentation lors de la prochaine commande.

Ce sont des vins et spiritueux qui sont déjà sur les rayons des magasins et dans les entrepôts. Des produits qui ont déjà été payés. 

C'est une hausse de prix étonnante en pleine pandémie alors qu'il y a un surplus de vin dans le monde et que les prix des vins devraient baisser et non augmenter ! (Voir Hausse injustifiée des prix à la SAQ.)

Concernant les 1572 vins de spécialité en approvisionnement par lot, la SAQ nous dit que «ce sont les produits de moyen et de haut de gamme qui sont négociés à chacun des lots achetés, souvent offerts en quantités limitées par les producteurs. Donc, habituellement négociés selon la qualité du millésime et de la demande sur les marchés internationaux. Bien qu’ils ne représentent que 8% de nos ventes, on parle ici de plus de 8000 références qui sont offertes à des moments différents dans l’année. Chacun des lots se vendant en moyenne sur une période de 2 mois, l’offre se renouvelle constamment créant ainsi une fluctuation en continu des prix. Les 1572 produits mentionnés sont ceux qui ont des résiduels dans nos magasins au moment où le lot suivant arrive sur les tablettes. Il peut s’agir de quelques caisses ou encore de quelques bouteilles seulement.»

Au final, pourquoi cette hausse?
C'est que le gouvernement du Québec a demandé à la SAQ de lui donner plus d'argent que l'an dernier malgré la pandémie. La direction de la SAQ doit donc hausser les prix et nous faire débourser plus afin de remettre 1,25 milliard de dollars au ministre des Finances d'ici la fin de l'année.

Pourtant la SAQ nous dit qu'elle "n’augmente pas ses prix pour augmenter sa marge bénéficiaire."

  (Texte modifié le 17 août pour y ajouter des informations données par la SAQ.)

 — Ajout le 15 septembre : la SAQ a de nouveau haussé les prix de 691 produits le 13 septembre, selon le Journal de Québec du 9 septembre.

Sujets connexes :

Vol à l'étalage à la SAQ

Le vol à l’étalage explose à la Société des alcools du Québec (SAQ), apprend-on ce matin à la lecture du Journal de Montréal et du site internet de réseau TVA.

«La société d’État a été privée de revenus de près de 14 millions de dollars, l’an dernier. Il s’agit du plus important montant depuis au moins 2012-2013.» écrit le journaliste Jean-Michel Genois Gagnon qui a obtenu ces chiffres de la SAQ après avoir fait une demande en vertu de la Loi sur l'accès aux documents des organismes publics.
Prix moyen d'une bouteille volée et récupérée à la SAQ
    Clients          58 $
    Employés        6 $

Selon ces chiffres, la SAQ a toutefois pu mettre la main sur 506 voleurs et récupéré 936 bouteilles valant 54,761 $. Elle a aussi pincé de ses propres employés qui auraient subtilisé «72 bouteilles d’une valeur de 437,40 $».

Ce sont des chiffres étonnants comme me le fait remarquer un ami grand amateur de vin. Les voleurs de l'extérieur piquent des bouteilles d'une valeur moyenne de 58 $, alors que les employés, de leur côté, subtilisent des bouteilles d'une valeur moyenne de 6 $ !»

Est-ce que les employés pris sur le fait volent surtout des bouteilles de bière pendant que les clients rattrapés essayaient de voler de grands vins et des grands scotchs?

Ce qui m'a toujours étonné à la SAQ c'est que l'inventaire indique souvent qu'il ne reste qu'une ou deux bouteilles d'un grand nombre de vins et que lorsque l'on veut avoir ces bouteilles, les employés ne les trouvent presque jamais.

La SAQ cherche des vins bios

La Société des alcools du Québec est à la recherche de vins bios.

La SAQ a lancé un avis de recherche pour qu'on lui propose des vins bios. Régulièrement, les acheteurs de la société des alcools publient ce qu'ils appellent leurs «besoins par catégorie» à l'intention de leurs fournisseurs.

Dans cette note, ils indiquent quelles sont les catégories, les régions dont ils aimeraient qu'on leur propose des vins.

Et pour plusieurs de ces régions, ils indiquent que «Seuls les produits issus d'agriculture agrobiologique certifiés seront considérés.» C'est le cas pour l'Espagne, le Portugal, l'Australie, le Chili, les États-Unis, l'Autriche, la Hongrie et la Grèce. Pour d'autres régions, ils indiquent «Atout : vins issus de l’agriculture agrobiologique certifiés et/ou végétaliens.» C'est le cas pour la Bourgogne, Bordeaux, le Languedoc, le Sud-Ouest, le Rhône, la Loire ainsi que plusieurs régions d'Italie.

De plus, les acheteurs de la SAQ indiquent aussi être à la recherche de vins natures et de vins végétaliens, en particulier du Beaujolais, du Languedoc, de la Loire, du Rhône, d'Alsace, des États-Unis et en rosé.

Il est à noter que la SAQ recherche aussi des vins de Champagne en entrée de gamme ainsi qu'en bio.

La SAQ a fortement augmenté sa sélection de vins bios depuis quelques années. Il y en avait 300 en 2015; puis 500 en 2017. Il y a aujourd'hui 1171 vins bios au répertoire de la société des alcools.

La nouvelle catégorie dite de vins nature augmente aussi passant de 12 en 2018 à 71 aujourd'hui. Pour ce qui est des vins oranges, il y en a aujourd'hui 47. (Ces chiffres sont pour les vins tranquilles au format de 750 ml).

Les vins bios sont de plus en plus populaires. Leur production augmente aussi dans le monde, en particulier en France, en Italie et en Espagne.

Voici les 10 meilleurs rapports qualité-prix en vins bios tranquilles et mousseux.

Cap au Sud, Cazes, Syrah-Mourvèdre 2018 Roussillon 3,5 13,20$
Feuille de Garance 2018 Rhône 3,5 20,35$
Tète Nat' 2018 France 3,5 23,35$
Rascaña, Baldovar 923, Valencia 2018 Espagne 3,5 26,90$
Les Meysonniers, Chapoutier, Crozes-Hermitage 2018 Rhône 3,5 27,65$
Vouvray 2018, Vincent Carême Loire 3,5 28,40$
Parès Balta, Blancs de Pacs 2019 Espagne 3,0 16,45$
Espinhosos 2019 Portugal 3,0 17,75$
Volalto, Monastrell bio 2018 Espagne 3,0 18,30$
Barbera Bio, Bonelli 2017 Italie 3,0 18,65$

Consultez aussi nos dernières notes sur des vins bios, ainsi que le palmarès des meilleurs vins bios de qualité.

Commande à l'auto


En cette période de contagion rapide du virus de la Covid-19, il est plus prudent d'utiliser le service de commande, de cueillette, de livraison de vos vins à l'auto.

Choisir votre vin en ligne parmi le répertoire d'une bonne succursale bien garnie et le faire déposer dans le coffre de votre voiture le jour même.

C'est le service qu'offre présentement la société des alcools de l'Ontario, la LCBO.

«Ouvrez votre coffre et votre commande sera déposée à l'intérieur de façon sécuritaire», nous dit la LCBO. Ce service est offert dans 5 villes de l'Ontario et sera étendu à plusieurs autres succursales. Pour les détails, voir Cueillette à l'auto LCBO.

De plus, la LCBO propose aussi la cueillette le jour même dans plusieurs de ses magasins.

Ce service a été lancé en mars 2019 et il est maintenant offert dans 111 de ses succursales.

Le client fait sa commande en ligne dans le site de sa succursale préférée et il va récupérer sa ou ses bouteilles le jour même s'il a passé sa commande au moins 3 heures avant la fermeture du magasin.

Et tout ça, c'est gratuit !

Et à la SAQ
La société des alcools du Québec n'offre pas ces deux services. Tout ce que l'on peut y faire c'est commander en ligne parmi un choix bien limité dans saq.com et faire livrer 5 jours plus tard.

Pourtant, il y a un bien meilleur choix de vin dans les succursales de la bannière SAQ-Sélection. Il y a 14 000 produits dans les succursales.

Est-ce que la direction de la SAQ offrira ces deux services avant la deuxième vague de la pandémie?

La SAQ répond avoir augmenté l'offre en ligne à 2000 produits (1140 vins) «soit la quantité moyenne de produits d’une succursale de bannière Sélection.» Et ajoute «Nous poursuivrons l’ajout des produits sur SAQ.com au cours des prochaines semaines pour faire en sorte de revenir à l’offre habituelle (avant la pandémie) dès cet automne.»  Cette offre était alors de 3000 vins en ligne avant la pandémie.

   Texte modifié le 31 juillet afin d'y ajouter la réponse de la SAQ.

   Santé !

Entente dans la guerre du vin avec l'Australie

Les vins canadiens devront aussi payer la taxe d'accise et la Nouvelle-Écosse suspend sa réduction de taxe aux vignobles locaux.

Ceci est le résultat d'une plainte déposée en 2018 par l'Australie à l'Organisation du commerce international.

L'Australie estime que le Canada accorde un traitement de faveur aux vins canadiens au détriment des vins étrangers. D'après les accords internationaux, «les taxes ainsi que les lois, règlements et prescriptions affectant la vente, la mise en vente, l'achat, le transport, la distribution (...) ne devront pas être appliquées aux produits importés ou nationaux de manière à protéger la production nationale». (Art. III, III:1, III:2, III:4, XVII, XVII:1, XXIV:12  GATT de 1994).

Depuis 2006, les vins canadiens étaient exemptés de la taxe d'accise fédérale qui est de 0,50 $ la bouteille depuis le 1e avril.

En vertu de cette entente partielle dans ce litige avec l'Australie, le Canada accepte de réimposer cette taxe aux vins locaux d'ici juin 2022. Ceci pourrait signifier une hausse du prix des vins canadiens et québécois. Hausse qui pourrait être plus grande encore si les monopoles comme la SAQ y ajoutent leur majoration.

L'Australie était appuyée dans cette dispute avec le Canada par la plupart des pays producteurs de vin.

Ceci règle en partie ce litige, car l'Australie accuse aussi les provinces canadiennes d'avantager les vins locaux au détriment des vins étrangers.

Dans ce litige, la Nouvelle-Écosse annonce qu'elle mettra fin à son aide aux vignobles de la province. Elle imposait une majoration de 100 % aux vins importés, mais de 43 % aux vins locaux. Elle a promis à l'Australie de rétablir progressivement l'équilibre d'ici 4 ans.

De son côté l'Ontario «s’engage à éliminer la différence de taxation entre le vin ontarien et le vin non ontarien vendu dans les points de vente situés à l’extérieur des établissements vinicoles» progressivement d'ici trois ans.

Pour ce qui est du Québec, le dossier semple plus complexe, il n'y a pas encore d'entente entre le gouvernement de la province, celui du Canada et de l'Australie. Ça devrait être réglé d'ici la mi-aout.

Au Québec, les vignerons qui vendent à la SAQ se font rembourser une partie de la marge de la SAQ par le gouvernement provincial. Par contre, ceux qui vendent directement aux épiciers ne paient pas cette majoration de la SAQ contrairement aux vins étrangers qui doivent tous la payer. Cette majoration de la SAQ est de 6,17 $ pour une bouteille vendue 15 $. De plus, le Québec ne permet que la vente de vin embouteillé localement dans les épiceries.

À la SAQ, on ne veut pas se prononcer sur ce sujet pour le moment, on nous dit «qu'il s’agit d’une décision partielle dans un dossier beaucoup plus vaste qui comprend différents éléments. Nous allons prendre le temps d’analyser ses impacts et attendre la finalité des présentes négociations sur l’ensemble du dossier avant d’émettre des commentaires.»

Pour sa part, la Colombie-Britannique aurait réglé ce différend parce qu'elle a retiré son règlement favorisant les vins locaux dans les épiceries lors de l'accord de l'ALÉNA 2 avec les États-Unis.

Texte modifié le 2 août afin d'y ajouter les renseignements concernant l'Ontario.
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Le Canada conclut un accord partiel sur le vin avec l’Australie, Communiqué Canada

Plainte de l'Australie à l'OMC.

La Nouvelle-Écosse se résigne à abandonner son aide aux producteurs de vin, Radio-Canada, Nouvelle-Écosse

N.S. pours out policy to support wine industry rather than risk crossing WTO, CBC, Nova Scotia

Canada seeks to end wine war with Australia, National Observer 

Il est impossible de détecter plus de 4 odeurs dans le vin

L'être humain serait incapable de détecter correctement plus de 4 odeurs dans un mélange.

«Chez l’Homme, il est admis que la capacité d’analyse des odorants en mélanges est limitée à 4 constituants; au-delà, la perception passerait automatiquement en mode synthétique (Jinks et Laing, 1999a, 2001; Laing et Francis, 1989)», écrit Charlotte Sinding dans sa thèse de doctorat intitulée «Perception des mélanges d'odeurs».

Mme Sinding cite ainsi plusieurs recherches, dont celles de David Laing. Ce dernier a publié plusieurs études sur le sujet. Dans l'une d'elles, il conclut que «Les résultats ont indiqué que les sujets ne pouvaient identifier que jusqu'à quatre odeurs dans un mélange.» (Livermore et Laing 1998)

Pourtant, il arrive fréquemment que des dégustateurs, des sommeliers et des chroniqueurs vin nomment 5,10 et même 15 odeurs dans un verre de vin. Comment font-ils alors que la science dit bien que c'est impossible? Est-ce le fruit de leur imagination?

Fumée
Fraise
Lavande
Kérosène
Rose
Miel
Fromage
Chocolat

M. Laing a mené de nombreuses études sur le sujet avec de ses collègues. Dans l'une d'elles, il a choisi un panel de 10 femmes et 16 hommes de 18 à 32 ans et leur a demandé de tester 8 odeurs répandues, distinctives et facilement identifiables : la fumée; la fraise; la lavande; le kérosène; la rose; le miel, le fromage et le chocolat. Il les a fait pratiquer pendant 5 jours afin de s'assurer que chacun puisse reconnaitre facilement ces odeurs, jusqu'à obtenir un taux de reconnaissance de 97 %.

Puis, il a demandé aux participants d'identifier ces odeurs dans un mélange d'air. Il leur a présenté 16 mélanges aléatoires contenant de 1 à 8 odeurs.
Le taux de succès a été de :

  • 50 % pour 1 odeur;
  • 15 % pour les mélanges de 2 odeurs:
  • 5 % pour 3 odeurs;
  • 3 % pour les mélanges contenant 4 odeurs.

Au-delà de 4 odeurs, le taux de bonnes réponses était proche de zéro. L'expérience a été répétée 3 fois en 3 jours.

Le même type d'expérience a été fait aussi avec des parfumeurs et des aromaticiens et les résultats ne sont pas significativement plus élevés. Les chercheurs ont noté dans leurs expériences menées sur plusieurs années que les résultats des experts et entrainés n'étaient que très légèrement supérieures à ceux des non-experts.

«Les résultats ont indiqué que pour les deux panels, seuls 3 ou 4 composants d'un mélange complexe pouvaient être distingués et identifiés et que cette capacité ne pouvait pas être augmentée par la formation.» (Influence of training and experience on the perception of multicomponent odor mixtures. Livermore, Laing, 1996)

Donc, toutes ces odeurs que nous énumérons au-delà des 3 ou 4 premières ne sont que le fruit de notre imagination. Ces odeurs existent dans notre cerveau, dans nos souvenirs olfactifs. Elles sont personnelles, mais ne sont pas présentes dans le verre de vin et nos voisins ne sentiront pas nécessairement les mêmes odeurs.

«Une fois que vous avez un mélange d'odeurs, il devient difficile de choisir des odeurs individuelles, semble-t-il: certaines des longues listes de descripteurs de vin relèvent de l'imagination», nous répond Jamie Goode dans Twitter.

Si nous sommes incapables de nommer correctement plus de deux ou trois odeurs dans notre verre de vin, nous devrions peut-être nous contenter de descriptifs plus généraux; tels que floral, fruité, végétal, animal, terreux...

_______

Perception des mélanges d'odeurs, Charlotte Sinding
Thèse soutenue le 13 avril 2012 pour obtenir le grade de Docteur de l’Université de Bourgogne  293 pages.

The influence of chemical complexity on the perception of multicomponent odor mixtures
Andrew Livermore, Charles Sturt University, Bathurst, New South Wales, Australia
et  David G. Laing, University of Western Sydney, Richmond, New South Wales, Australia, 1998

Influence of training and experience on the perception of multicomponent odor mixtures. Livermore, A., & Laing, D. G. (1996)

The Science of Wine, 2e édition, Jamie Goode, 2014.

Du progrès en ligne à la SAQ

La SAQ annonce 123 nouveaux produits ce matin, dont 113 sont disponibles en ligne.

Chaque jeudi, la SAQ présente un peu plus d'une centaine de produits dans son site internet.

Jusqu'à maintenant seulement 1/3 de ces nouveautés étaient disponibles pour achat en ligne.

C'est donc un réel progrès.

De ces 123 nouveaux produits 90 sont des vins tranquilles et 88 d'entre eux sont disponibles en ligne.
Il y a aussi 8 mousseux, dont 7 sont en ligne.

À noter aussi parmi ces 123 nouveaux produits que 24 sont bios.

Bravo! Souvent, nous critiquons la SAQ, mais ici il faut la féliciter.

Parmi ces 123 produits, 112 ne sont disponibles qu'en ligne pour le moment.
Les quantités de ces produits ne sont toutefois pas très élevées : soit de 6 à un peu plus d'une centaine de bouteilles.

Voici ici la liste de ces 123 nouveaux produits : www.saq.com/fr/nouveautes

Au total, le site saq.com affiche 14 000 produits, dont 1800 sont disponibles pour achats en ligne.

 

Vive le vin du Québec

Carte des vins et vignobles du Québec 2020

Voici un très beau travail de notre collègue Karyne Duplessis Piché.
C'est une grande carte représentant 11 régions viticoles du Québec.
Avec les adresses des 140 producteurs de vin du Québec, classé par région, ainsi que les adresses de leurs sites web.
Karyne nous décrit aussi les principales caractéristiques des 22 cépages les plus utilisés par ces vignerons.
C'est indispensable pour planifier vos tournées dans les vignobles du Québec.
C'est 12 $ et vous pouvez commander la carte à cette adresse : https://karynevivelevin.com/

Vive le vin du Québec, carte des vins et vignobles du Québec 2020
par Karyne Duplessis Piché, 41 x 46 cm. 12 $.
 

Une pub inexacte de la SAQ

La SAQ se paie toute une publicité dans La Presse+ ce matin !

Le monopole d'État y vante les avantages des vins importés en vrac et embouteillés ici.

Citant une vice-présidente du plus gros embouteilleur du Québec, elle écrit que « Seule différence : son mode de transport est optimisé, ce qui assure la qualité du produit et permet de réduire son empreinte environnementale. »
— Mira Natal, Arterra, le plus gros embouteilleur de vin au Québec.  

Cueillette express en succursale SAQ

La SAQ annonce un nouveau mode de cueillette de produit en succursale.
Elle dit que ce sera plus rapide et que dans certains cas, il ne sera pas nécessaire d'entrer dans la succursale.

La SAQ ne donne pas beaucoup de détails, mais écrit dans une publication Facebook

  1. «Commandez en ligne dans SAQ.COM
  2. et choisissez l’option de livraison en succursale (gratuite à l’achat de 75$ et +).
  3. Quand vous recevrez le courriel de confirmation qui avise que la commande est prête à récupérer, rendez-vous à la succursale que vous avez choisie.
  4. Composez le numéro de téléphone inscrit dans le courriel de confirmation (celui de la succursale).
  5. Un employé vous donnera alors les directives pour récupérer votre colis.»

La SAQ offre ainsi un genre de service à l'auto comme le font plusieurs commerces de détail depuis le début de la pandémie. Comme on le sait la SAQ est toujours beaucoup plus lente à s'adapter que les autres commerces de vente au détail.

À la SAQ, on nous dit ne pas être lent, mais s’être adapté progressivement au nouveau contexte de la pandémie et améliorer constamment le service à la clientèle.

Il n’y aura pas de service à l’auto, nous dit Linda Bouchard responsable des relations de presse. Les clients devront peut-être tout de même aller récupérer leurs colis à l’intérieur dans certaines succursales. À d’autres succursales, les colis pourront être récupérés à la porte du garage. Le service sera différent selon les succursales, le personnel et la configuration des lieux, précise Mme Bouchard.

Il reste toujours le problème de la piètre qualité du choix en ligne. C'est seulement 10 % de l'offre en succursale et ce sont surtout des vins d'entrée de gamme. La SAQ dit que ce sont les produits les plus populaires qui sont en ligne et que ceci répond à la demande générale.

Il serait encore plus intéressant de plutôt pouvoir choisir parmi l'inventaire de notre succursale préférée. Il y en effet un bien meilleur choix dans les succursales sélection qu'en ligne.

À cela Mme Bouchard répond que la SAQ n’a pas le personnel suffisant pour offrir ce service et qu'il n’est pas envisagé de le faire.

  Texte modifié à 17 h 52

Prix moyen du vin importé : 4,13 $

Le prix moyen du vin tranquille importé en vrac et en bouteilles au Canada a été de 4,13 $ la bouteille au cours des 3 premiers mois de l'année 2020.

Le Canada a importé 62 millions de litres de vin en bouteilles et 31 millions de litres en vrac au cours de cette période. Un litre sur trois est importé en vrac. Tout cela au cout de 516 millions de dollars, selon les chiffres de Wine by Numbers.

Le prix moyen du vin en bouteilles est resté inchangé à 7,84 $ le litre (soit 5,88 $ la bouteille de 750 ml). Par contre, le prix du vrac a diminué de 15 % à 0,89 $ le litre; soit l'équivalent de 0,67 $ la bouteille.

Ce vin en vrac est embouteillé ici et est vendu dans les épiceries et dans les magasins des monopoles. On peut se demander si le prix du vin va diminuer de 15 % dans les épiceries.

En bouteille, nous avons importé 14 millions de litres de vin d'Italie et 11 millions de litres des États-Unis et de la France. En vrac ce fut 8 millions de litres de l'Argentine et 7 millions de l'Australie.

Du côté des vins mousseux, nous avons augmenté nos achats en Italie (+12%) et diminué celles en Espagne (-7%) et en France (-1%). L'importation totale de mousseux a augmenté de 3,6 % à 3 millions de litres et le prix moyen a aussi augmenté de 3,6 % à 11,53 $ le litre.

Le volume total d'importation de vin est en gros le même que pour les trois premiers mois de l'année précédente.

Importations de vin au Canada, 1er trimestre 2020

   litres  $ 750ml
 En bouteilles  62 299 102  488 302 495 5,88$
 En vrac  31 575 982  27 997 230 0,67$

Wine by Numbers

 

Produits du Québec en provenance d'ailleurs

Produits du Québec provenant de France, d'Australie et d'ailleurs!

La SAQ offre ces jours-ci de multiplier par 10 les points de rabais sur l'achat des produits du Québec «Sur tous les produits du Québec.»

Il y en a aujourd'hui 1289 au répertoire de la SAQ. Ces vins et spiritueux proviennent toutefois de 14 pays, dont la Guyane, Trinidad Tobago...

Parmi les 309 vins dits «Produits du Québec», il y en a 33 de France; 26 d'Australie; 24 d'Italie; 20 des États-Unis; 11 d'Espagne... et même 2 de l'Ontario.

Le cellier de 3 litres de Cabernet Shiraz Cliff 79 en provenance d'Australie arbore la belle fleur de lis stylisée en forme de verre parce qu'il est embouteillé au Québec. Et aussi le très populaire Wallaroo Trail et le 4 litres de Caballero de Chile.

Le rosé et le 3 litres de Jackson-Triggs de l'Ontario sont aussi dans cette section «Produits du Québec».

Et qu'est-ce qui leur vaut de faire partie des produits d'ici? «Produit fièrement assemblé et mis en bouteilles dans une entreprise locale, par du monde d'ici», lit-on dans le site de la SAQ. (www.saq.com/fr/produits/produits-origine-quebec)

La SAQ affiche aussi du rhum des Caraïbes et un whisky écossais dans cette section.

Cette catégorie «Produits québécois» est un vrai fourretout. Il y a les produits étiquetés «Origine Québec»; ceux dits «Préparé au Québec» et tout ceux qui sont «Embouteillé au Québec». Ainsi tous les vins de dépanneurs seraient des produits du Québec!

La SAQ a mis en valeur il y a quelques années le logo «Origine Québec». Puis, le 4 juin dernier, elle a ajouté deux nouveaux logos. «Alors que la popularité des produits du Québec est grandissante et que nos clients sont de plus en plus sensibles aux enjeux liés à l’achat local, la SAQ annonce la mise en place de deux nouvelles identifications distinctives pour les produits québécois : Préparé au Québec et Embouteillé au Québec.»

«Avec ces nouveaux identifiants distinctifs, nous mettrons encore plus en valeur la grande famille des produits québécois», a déclaré Catherine Dagenais, présidente et chef de la direction de la SAQ.

Ce qui ajoute aussi un peu de confusion et qui dilue l'expression produit du Québec.

La SAQ n'est pas seule à agir ainsi. Statistique Canada classe comme «vin canadien» tous les vins importés en vrac et embouteillés au Canada, car ils peuvent y être modifiés, acidifiés, colorés, sucrés...

En Italie, l'huile d'olive espagnole, tunisienne et grecque est dite huile d'olive d'Italie si elle est embouteillée en Italie.

Alors, est-ce que des oranges emballées au Québec peuvent être qualifiées de «produits du Québec»?

Les restaurants pourront acheter le vin au prix de gros en Colombie-Britannique

Les restaurants de la Colombie-Britannique pourront acheter le vin, la bière ainsi que les spiritueux au prix de gros.

Le gouvernement de cette province prend cette mesure pour aider les restaurateurs fortement touchés par la crise du Covid-19.

Actuellement, les restaurants et les bars paient le vin et autre alcool au même prix de détail que les consommateurs individuels.

Ils paieront à partir du 1er juillet environ 20-25 % de moins et cela jusqu'au 31 mars 2021.

Le procureur général de la province qui a fait cette annonce estime que cela coutera 50 millions de dollars à l'État. M. David Eby dit ne pas s'attendre à que les tenanciers réduisent leurs prix et refilent l'économie à leurs clients. Cette mseure vide plutôt à les aider à rentabiliser leurs commerces.

Les restaurateurs de cette province demandent depuis longtemps de bénéficier d'un prix de gros étant donné qu'ils achètent en grande quantité.

Maintenant, on peut se demander si le gouvernement du Québec fera de même. Au Québec, la part de la SAQ sur un vin de 15 $ est de 53 % du prix de détail.

Le gouvernement de la Colombie-Britannique s'est engagé depuis quelques années dans un processus de libéralisation du commerce de l'alcool. Entre autres mesures, des épiceries peuvent maintenant y vendre du vin de qualité embouteillé à l'étranger. De plus, le gouvernement veut réduire les couts et étudie la possibilité de permettre que certains produits alcoolisés soient expédiés directement aux magasins de détail ou aux restaurants sans avoir à être entreposés par le gouvernement.

La Colombie-Britannique est la seule province canadienne qui a un système mixte de vente de vin en partie étatique et en partie libre.

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  Province expands measures to support restaurant, tourism industries, Ministry of Attorney General
 

Achats en ligne: la SAQ double ses clients

Les achats en ligne ont fortement augmenté l'an dernier dans le site de la Société des alcools du Québec. (SAQ). 

Le nombre de personnes qui ont acheté en ligne sur la plateforme saq.com à doublé l'an dernier. C'est passé de 52 000 clients à 100 000 pour l'année 2019-2020 qui s'est terminée le 28 mars dernier.

Les ventes en ligne sont toutefois toujours minimes à 55,5 millions de dollars (sur des ventes totales de 3,4 milliards $), mais c'est tout de même 20 % de plus que l'année précédente.

Le site saq.com serait, selon la SAQ, le site de magasinage en ligne québécois le plus fréquenté au Québecavec 37 millions de connexions.

La SAQ dit que cette utilisation accrue de son site est due en partie au confinement contre la Covid-19. «En effet, avant le 13 mars 2020, les ventes en ligne enregistraient une progression de 15 %, alors que cette croissance a bondi et atteint 20,1 % au 28 mars 2020.» (Rapport annuel 2020 SAQ)

Maintenant, la moitié des clients de saq.com font livrer à domicile.
La proportion de livraison à domicile par rapport aux livraisons en succursale est en effet passée de 10 % à 49 % au cours des dernières semaines de mars.

Un petit sondage mené auprès des lecteurs de Vin Québec nous apprend que 40 % des répondants ont fait des achats en ligne; 21 % disent le faire quelquefois; 10 % souvent et 9 % disent toujours acheter en ligne.

Toutefois, 60 % n'achètent jamais en ligne. C'est que le choix en ligne est beaucoup moins grand qu'en succursale. En effet, la SAQ n'offre que 10 % de ces vins pour achat en ligne. C'est trois fois moins qu'avant la crise de la pandémie.

Voici une belle sélection de vin actuellement disponible en ligne dans le site de la SAQ.

Mas des Tourelles 2019 2   9,20$
Boussac, Languedoc 2018 2 10,30$
Santi Nello, Botter, Pinot noir 2019 2 10,65$
Dão, Adega de Penalva, Branco 2019 2,5 11,65$
Albis 2019 Blanc 2 11,70$
Borsao Selección 2018, Garnacha 2 11,90$
La Vielle Ferme, Ventoux rouge 2018 2,5 12,95$
Anciano, Gran Reserva 2010 2 13,50$
Pinot Noir, Les Jamelles, Pays d’oc 2018 2 13,95$
Cusumano, Syrah 2018 2,5 13,95$
Champs de Florence, Rosé 2019 2 14,55$
Paul Mas, Vignes de Nicole, Blanc 2018 2 14,80$
Domaine Labranche, Vin d'érable, Classique 2019 2 14,95$
La Sablette, Muscadet 2018 2,5 15,45$
Luna Di Luna, Salento 2 15,60$
Côtes du Rhône Réserve, Famille Perrin 2017 2 15,65$
Le Pive Gris 2018 BIO Rosé 2,5 15,80$
Dogajolo 2018 2 15,95$
El Coto, Rioja Crianza 2016 2,5 16,75$
La Vendimia, Palacios Remondo, Rioja 2018 2 17,75$
Faustino V, Rioja Reserva 2014 2,5 18,50$
Otazu, Premium Cuvée 2016 2 18,80$
Pétale de Rose 2019 BIO 3 20,80$
Bonterra Rosé 2018 BIO 2 20,95$
Syrah, La dernière Vigne, Pierre Gaillard 2018 2 25,15$
Les Meysonniers, Chapoutier, Crozes-Hermitage 2018 3,5 27,65$

Les vins blancs montent en popularité au Québec

La popularité des vins blancs continue de croitre au Québec au détriment des vins rouges.
La part de marché des vins blancs a été de presque 36 % l'an dernier. Une hausse de plus de 1 point. Les rouges pendant ce temps sont tombés à moins de 60 %.

Les rosés ne bougent pas. Ils sont toujours à un peu moins de 5 %.

En 10 ans, les blancs sont passés de 23 % des parts de marché à 35,9 %.
Les rouges ont baissé de 73 % à 59 %.

Parts de marché - vin à la SAQ - selon les couleurs
  2010
2012 2014 2016 2018 2019 2020
Blancs 23 24,5 26,9 29,6 33,2 34,8
35,9 %
Rouges 73 70,9 68,8 65,8 62,4 60,3
59,2 %
Rosés 4 4,6 4,5 4,6 4,4 4,9 4,9 %
Source : rapports annuels SAQ  

Il faut dire aussi que la qualité des vins blancs offerts au Québec s'est accrue énormément ces dernières années. Il y aurait aussi le fait que les Québécois ont modifié leur régime alimentaire. Ils mangent plus léger. Nous constatons aussi un engouement pour les vins moins corsés et plus digestes.

Voici quelques exemples de vins blancs de bon rapport qualité-prix actuellement disponibles au Québec.


Nom Région Cote Prix
Wine by Nature du Vin, Latúe 2018 Espagne 2,0  9,70$
Vale da Judia Branco 2019 Portugal 2,0 10,15$
Dão, Adega de Penalva, Branco 2019 Portugal 2,5 11,65$
Albente, Feudi di San Gregorio 2018 Italie 2,5 13,90$
Mega Spileo, Assyrtiko 2018 Grèce 2,5 14,60$
Chenin Blanc, Saumur, Marcel Martin, La Sablette 2018 Loire 2,5 14,65$
La Sablette, Muscadet 2018 Loire 2,5 15,45$
Methea blanc 2017 Grèce 3,0 17,30$
Il Salinaro, Grillo 2017 Italie 3,0 17,70$
La Croix Belle, Chardonnay 2018 Languedoc 3,0 17,95$
Bourgogne, Côtes Salines, Domaine Gueguen 2018 Bourgogne 3,0 18,75$

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