Taux de sucre dans le vin rouge

Les vins rouges un peu sucré sont à la mode ces temps-ci surtout auprès de la clientèle de jeunes ou de ceux qui ont la dent sucrée.

Il ne faut pas oublier aussi les personnes qui n’aiment pas les vins acides et qui préféreront les vins rouges légèrement sucrés.

Par contre, d’autres personnes détestent ce sucre résiduel laissé dans le vin. Ils ont l’impression de boire un vin pâteux.

Tout ça serait une question de goût, d’habitude, de pH buccal et de production salivaire.

En fait, nous ne percevons pas l’acide ni le sucre directement sur la langue, mais plutôt le mélange salive, sucre et acide. Notre salive dilue le sucre et l’acidité. Il faut savoir ici que la production salivaire varie d’une personne à l’autre dans un ratio de 1 à 15. Ainsi pendant qu’une personne produit 1 m g de salive, l’autre en produit 15. On comprend alors la différence de sensation gustative d’une personne à l’autre.

La plupart des dégustateurs chevronnés ne détectent pas le taux de sucre dans un vin en bas de 4 g/l, et rares sont ceux qui le détectent à moins de 3 g/l. L’Organisation internationale de la vigne et du vin dit qu’un vin est sec lorsqu’il contient 4 grammes de sucre au litre au maximum. (1)

Donc, on considère comme étant sec, un vin qui contient moins de 3 ou 4 grammes de sucre au litre.

Mais si aimons ou non ces vins rouges sucrés, comment les découvrir ou comment les éviter?

Ce n’est pas facile, le taux de sucre résiduel n’est pas indiqué sur la bouteille, ni le taux d’acidité (pH qui permet d’équilibrer un peu ce sucre). On n’indique pas non plus si le producteur a ajouté du moût concentré.

Il faut donc se fier à ses expériences ou aux chroniqueurs de vin. Mais ces derniers n’indiquent pas souvent les taux de sucre et d’acide dans le vin. Le site de la SAQ ne nous sera pas non plus bien utile.

Par contre, le site du monopole de vin de l’Ontario, LCBO.com peut nous aider. En effet, depuis près d’un an, LCBO.com affiche la teneur en sucre de la plupart des vins qu’elle vend.

Voici quelques exemples

L’on se rend compte que les plus gros vendeurs, Liano, Grand Sud, Chenet, Woodbridge et autres sont des vins rouges bien sucrés.

De plus, on est surpris de voir le grand nombre de vins à plus de 4 grammes de sucre au litre.

Apothic Red   19 g/l
Cupcake Red Velvet 17 g
Ménage à Trois rouge 15 g
Cardinal Zin    13 g
Yellow Tail CS 13 g
Liano 2009    12 g
Cupcake CS   12 g
Amarone Clas Costasera Masi 11 g
Folonari Ripasso     10 g
Beringer Coll CS     10 g
Amarone Tedeschi 9 g
CS/Merlot Cono Sur   9 g
Big House Red     9 g
J.P. Chenet Merl/Cab 9 g
Fuzion Shiraz/Malbec   8 g
Modello Masi      8 g
Centine Banfi 2010   8 g
Woodbridge CS    8 g
Bin 45 Lindeman’s 8 g
Pasqua sangiovese    7 g
Gato Negro CS 7 g
Lulu B pinot noir    6 g
Merlot Grand Sud   6 g
Ch de Nages Nîmes 2009 6 g
Chianti Guicciarda 5 g
Coutale, Cahors     5 g
Riesling réserve Will 5 g
Riesling Trimbach      5 g
Coudoulet de Beaucastel 2010 5 g
Crianza La Rioja Montecillo 4 g
Beaujolais Georges Duboeuf 4 g
Gentil Hugel        3 g
Mouton cadet rouge      3 g
Tupungato Passo Doble Masi 3 g
Mouton Cadet blanc    2 g
Beaujolais Sup Bouchard A&F   2 g
C S Columbia Crest 2 g/l.

Pinot gris
Maculan 2011 2 g
Cloudline 2010 3 g
Réserve Trimbach 2008 10 g
Réserve Lucien Albrecht 2010 11 g
Réserve Pierre Sparr 2011    15 g
Calcaire Zind-Humbrecht 2009   19 g
Princes Abbés Schlumberger 2010 20 g
Pinor gris Rés perso. Trimbach 2005   23 g
Altenbourg Weinbach 2008   33 g
Vorbourg Dopff & Irion 2009 38 g

Syrah Shiraz
Cusimano syrah It   4 g
Shiraz Deakin Estate 5 g
Shiraz Two Oceans    8 g
Shiraz Jackson-Triggs 9 g
Shiraz Bin 50 Lindeman’s   11 g
Shiraz Yellow Tail   13 g
Shiraz The Little Penguin 14 g

Rosé
Mas des Bressades Trad. 2011 4 g
Bellevue Laforet 7 g
Rosé Liberty School 2011 7 g
Rosé Yellow Tail 14 g
Ménage à trois rosé 16 g
White Zinfandel Rosé Gallo 36 g

Mousseux
Champagne Brut Dom Pérignon 2003 6 g
Prosecco Bisol 9 g
Ruinart Champagne Blanc de Blancs Brut 9 g
Champagne Brut Piper Heidsieck 11 g
Prosecco Extra Sec Foss Marai 14 g
Brut Impérial Moët & Chandon 16 g
Mumm Carte Classique Extra sec 23 g

Toutefois, la notion de vin sec est très élastique sur le site de la LCBO. Il y a sec et très sec. Et un vin peut être dit très sec jusqu’à 15 grammes de sucre dépendant de son niveau d’acidité.

Définition
«Le vin est dit sec, lorsque le vin contient 4 g/l de sucre au maximum ou 9 g/l lorsque la teneur en acidité totale (exprimée en grammes d’acide tartrique par litre) n’est pas inférieure de plus de 2 g/l à la teneur en sucre.»
Définitions des produits, Organisation internationale de la vigne et du vin (18/73 & Eco 3/2003)

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