Est-ce que vos connaissances sur le vin sont à jour?
Répondez vrai ou faux à ces quelques questions.
1. La sensation de sucrosité de certains vins secs provient de l’alcool?
2. Les brettanomyces sont des bactéries qui peuvent donner un mauvais goût au vin?
3. Le sucré est perçu sur le bout de la langue et l’acidité sur les côtés?
4. Tout le monde peut sentir toutes les odeurs?
5. Il n’y a que quatre saveurs?
6. Les sulfites sont responsables de la plupart des allergies au vin?
7. La typicité d’un vin est une grande qualité?
8. Une petite cuiller d’argent dans le goulot permet de conserver une bouteille de champagne ouverte?
9. Les odeurs de pétrole dans un jeune riesling sont un signe de grande qualité?
10. La clé du vin permet de savoir si un vin sera de garde?
Réponses
1. Le sucré des vins secs provient de l’alcool?
Faux. On le croyait pourtant jusqu’à ce que la thèse de doctorat d’Axel Marchal nous apprenne que la sucrosité des vins secs provient des levures. «Ces résultats nouveaux suggèrent la libération de composés de la levure au cours de la phase d’autolyse, modifiant la perception gustative des vins secs.»
Le goût sucré des vins secs
2. Les brettanomyces sont des bactéries?
Faux
Les brettanomyces ne sont pas des bactéries, mais des levures.
Les odeurs d’écurie dans le vin, les brettanomyces
3. Le sucré est perçu sur le bout de la langue et l’acidité sur les côtés?
Faux
Le mythe de la carte de la langue qui voulait que les saveurs soient perçues à des endroits précis de la langue est dû à une erreur de traduction. Les études nous apprennent que «nous percevons tous les goûts un peu partout sur la langue».
Le mythe de la carte de la langue
4. Tout le monde peut sentir toutes les odeurs?
Faux. Chacun de nous ne perçoit pas ou difficilement plus du tiers des odeurs.
Votre odorat est aussi unique que vos empreintes digitales
5. Il n’y a que quatre saveurs?
Faux. La saveur est une sensation perçue sur la langue. Même si la plupart des auteurs s’entendent avec Aristote pour identifier quatre saveurs de base, on en a identifié plus d’une douzaine jusqu’à maintenant. Saveur, goût et sensation
6. Les sulfites sont responsables de la plupart des allergies au vin?
Faux. Les sulfites ne seraient responsables que d’une très faible proportion d’intolérance dans le vin.
Allergie, intolérance au vin
7. La typicité d’un vin est une grande qualité?
Faux. La typicité n’est pas une qualité, mais une caractéristique. Les plus grands vins de chaque appellation ne sont pas typiques de la moyenne de la production de l’appellation.
La typicité est un défaut
8. Une petite cuiller d’argent dans le goulot permet de conserver une bouteille de champagne ouverte?
Faux. Des mythes du vin
9. Les arômes de pétrole dans un jeune riesling sont un signe de grande qualité?
Faux. Même si ces arômes peuvent être intéressants dans de vieux riesling, de nombreux producteurs de riesling (surtout en Allemangne) les considèrent comme étant un défaut. Le pétrole dans le riesling.
10. La clef du vin permet de savoir si un vin sera de garde?
Faux. La Clef du Vin, si vous croyez encore au Père Noël